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【加工茄干的工艺】互联网加工技术

时间2020-09-07 来源:柠檬新文科普知识

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  一、工艺流程

  选料—→清洗—→预煮—→切片—→第一次日晒—→盐腌—→第二次日晒—→浸泡、日晒—→配料—→包装

  二、操作要点

  1.选料选用个大、肥嫩、肉质细致、无病虫害、无腐烂的新鲜茄子作原料。

  2.清洗将选好的茄子用刀切去果柄及萼片,放入清水中洗净待用。

  3.预煮锅内加清水烧沸,倒入洗净的茄子,盖西宁哪里看癫痫病上锅盖,待锅内的水再沸时捞出一只茄子,查看其煮熟程度,若茄子已变为深褐色、柔软,但未熟透,表明已煮好,应立即用笊篱捞出茄子,放在竹筛或竹帘上散热晾凉。

  4.切片待预煮的茄子散热后,将茄子切成两半,再将切开的每半个划成3—4瓣,但不要划开,使茄瓣仍连在一起。

  5.第一次日晒切瓣后,把茄子剖面朝上、一个一个地摆放在晒席上,置阳光下曝晒一天,不要翻动。曝晒完毕待散热后即可进行盐腌。<药物治疗癫痫疾病患者哪些问题需要注意/p>

  6.盐腌用陶瓷盆或缸进行盐腌。将晒后的茄子剖面朝上摆放在盆(缸)内,其上撤一层研碎的盐末,用手揉搓均匀,使盐粉全部粘在茄瓣上。用盐量按晒后茄子的重量,每100公斤加盐5公斤。搓盐后,将茄子剖面朝上,一层层地铺在盆(缸)中,直至茄子高于盆口3—4厘米,使盆的中央凸出时为止。盐腌12小时。

  7.第二次日晒盐腌后,仍然把茄子一只一只地摆放在晒席上进行日晒。每隔4小时翻动1次,翻动时若武汉治疗癫痫病好的专科医院发现茄子下面有水气,要用干布擦干。如此日晒2—3天,茄子颜色变黑褐并能够折断时,即为半成品。

  8.浸泡、日晒将干茄瓣放在清水里浸泡20分钟左右,让其吸水膨胀变软。然后用笊篱捞出,再放到晒席上日晒。以晒至茄瓣表皮无水汁,质量比刚浸泡完时略有减少,但仍较半成品重45%—50%时为宜。浸泡的目的是为了脱去部分盐分及茄子的苦涩味。

  9.配料将半成品切成长4厘米、宽6.5厘米的块。按10郑州治癫痫的最好医院0公斤茄瓣加食盐2公斤、腌过的红辣椒15—20公斤、豆皮35—40公斤的比例,混拌均匀(红辣椒要切成每片约1厘米的块)。然后逐层装入泡菜坛中,边装边逐层捣塞结实,尽量使坛内不透空气。装满后,盖上盖子,并在坛口周围的水槽里灌上水,最后用扣碗扣在水槽中,以防止外界空气进入菜坛。经15天左右发酵,即为成品茄干。

本文标题:加工茄干的工艺

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作者:不详 来源:网络
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